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扁豆，通用名稿豆，多年生、缠绕藤本。全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶，托叶基着，披针形。小托叶线形，小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。荚果长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。扁豆种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的2/5。花期4-12月。

扁豆在世界各热带、亚热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚可作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤作用。

偏豆加工工艺步骤

将扁豆洗净，去除头尾瑕疵。然后将洗净的扁豆放入沸水锅，期间不停翻滚，水灼1分钟左右捞出冷却。最后把水煮后捞出的扁豆放进冷水冷却，在捞起干水。

扁豆烘干工艺

待扁豆表面水干后，按大小规范，放进烘盘烘上，推进烘干房进行干燥，干燥温度为60℃，烘12小时，直至扁豆含水量达到15%左右即可。