芒果烘干工艺流程
2020-9-18 15:39:28 点击：
芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
1）工艺流程：原料选择——清洗——去皮切片——护色处理——干燥——包装；
2）操作要点：
原料选择——成熟新鲜芒果很适合加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度8~9成为宜，成熟度低则芒果的色泽和风味较差，成熟则容易烂。
清洗——将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净，进一步删除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。
去皮切片——用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑痕，要求表面削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀纵向切片，厚度为6~10mm，残留果肉的果核可送去打浆制汁。
护色处理——采用熏硫或浸硫的方法。
干燥——将护色处理后的原料均匀放于烘干架子（浸硫处理的要先沥干水分），放于烘干房里干燥。初期温度控制在70~75℃，后期控制在60~65℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。
包装——待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15%~18%左右，将产品至于密闭容器中，让其回软，时间约2~3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。
3）质量标准：呈黄色或橙红色，大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味，含水量15%~18%。
