草莓烘干工艺及设置方法
2017-8-10 23:13:16 点击：
草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。比如草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。
1、选料：挑选完好、无破损的草莓作为原料。
2、清洗：用清水仔细地对草莓清洗去泥。
3、切片：草莓洗净后，用刀横切4mm左右薄片。
4、烘干：将切好的果肉铺放到物料车上推入烘房烘干，果肉覆盖厚度为2-3cm，切忌多片重叠式烘干；
第一阶段：烘干温度设定在50℃，烘焙4小时，进行2小时左右翻动一次；
第二阶段：温度设定在60℃，烘6-8小时，并且需要每2-3小时翻一次，直至含水量达20%；干燥回软：温度设定30℃-35℃，温烘12小时左右，待草莓含水量达14%即可。
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