佛手烘干工艺
2020-9-18 16:11:59 点击：
佛手果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。佛手的香气比香橼浓，久置更香。药用佛手因产区不同而名称有别，产浙江的称兰佛手(主产地在兰溪县）,产福建的称闽佛手，产广东和广西的称广佛手，产四川和云南的，分别称川佛手与云佛手或统称川佛手。云南还有一些栽培品种，它的果肉有酸的也有甜的，果皮近于平滑至甚粗糙，果萼薄或增厚呈肉质，种子平滑或略具钝棱。
佛手为常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。单叶互生，长椭圆形，有透明油点。花多在叶腋间生出，常数朵成束，其中雄花较多，部分为两性花，花冠五瓣，白色微带紫晕，春分至清明第一次开花，常多雄花，结的果较小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供药用，皮鲜黄色，皱而有光泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名佛手，肉白，无种子。通常用作中药，或因其果形奇特，而作为观赏植物。佛手相被大量制作成凉果食用及出售。
佛手加工工艺步骤
将新鲜的佛手清洗后晾干，切片，厚度控制在2-3毫米，这样利于烘干。将切片好的佛手片放置于物料车托盘，注意堆放厚度不要超过3厘米，这样有助于烘房内平流风对整个物料的烘干效果保持一致性。
佛手烘干工艺
佛手烘干时，注意从低温开始，前2-3小时以35℃-40℃为宜；中期为保证佛手表面水分继续蒸发，手相片脱水变小，烘干速度不宜过快，温度以45℃-52℃为宜，时间约10小时，过程中循环风均匀通过每层托盘，确保每片佛手的干燥程度和品相，因此不同于土炉干燥出现颜色发黑的问题；后期温度以55℃为宜，时间5小时，这阶段佛手片的水分已不多，可以进行快速烘干定型。干一批佛手总耗时约为17-18小时。
